La alimentación doméstica en Vasconia es el resultado de una investigación etnográfica diseñada por José Miguel de Barandiaran (1889-1991) y llevada a cabo por los Grupos Etniker de Euskalerria. Las encuestas de campo para esta obra se realizaron en la década de 1980 en 74 localidades distribuidas por todas las regiones de Vasconia: 12 en Álava, 19 en Bizkaia, 8 en Gipuzkoa, 13 en Vasconia continental (Lapurdi, Baja Navarra, Zuberoa) y 21 en Navarra. Esta es la primera entrega de los tomos que conforman el Atlas Etnográfico de Vasconia.
La obra comienza con una descripción de las características geográficas y humanas del medio. Le sigue un estudio etno-histórico de sus usos alimentarios desde la época romana hasta finales del siglo XIX, destacando en este proceso la incidencia que tuvo la entrada de nuevos alimentos provenientes de América tras su descubrimiento. La finalidad de estos capítulos introductorios es la de contextuar en el espacio y en el tiempo los datos registrados etnográficamente que, en el mejor de los casos, solamente llegan a las primeras décadas del siglo XX.
El cuerpo de la obra consta de catorce capítulos. En ellos se describe la organización de la ingesta diaria y su evolución; la vigencia de los ritos oracionales antes y después de las comidas; los procesos de elaboración doméstica de alimentos básicos como el pan hecho con diversos cereales; la matanza de animales domésticos; el tratamiento de la leche y sus derivados; el consumo de frutas y hortalizas así como de pescados; y el uso de las bebidas. Un capítulo está dedicado a describir los procedimientos empleados en la preparación y condimentación de las comidas y otro a la celebración de comidas rituales a lo largo del calendario anual, en los ágapes colectivos y en los acontecimientos familiares. Un capítulo final analiza las transformaciones operadas durante el siglo XX en el régimen alimentario doméstico.
Directores
José Miguel de Barandiaran
Ander Manterola
Coordinadora
Gurutzi Arregi
Investigadores de campo
Etniker Álava
| Localidad | Investigador |
| Amézaga (Zuya) | Marian Uriarte Iturrate |
| Apodaca (Cigoitia) | Isidro Sáenz de Urturi Rodríguez |
| Aramaiona | Gabiñe Insausti Lasa Patxi Aizpurua Garayalde |
| Artziniega | Carlos Ángel Campo de la Torre |
| Bernedo | José Antonio González y Salazar |
| Délica y Tertanga (Amurrio) | Félix Murga Beraza |
| Gamboa (Arrazua-Ubarrundia) | Juan José Galdos López de Laiño |
| Laguardia | María Dolores Rodríguez Olano |
| Moreda | José Ángel Chasco Oyón |
| Narvaja (San Millán) | Elena Sáez de Heredia Ibarreta |
| Salvatierra-Agurain | Jesús Ruiz de Larramendi Echavarría |
| San Román de San Millán | Alberto Glez. de Langarica Ruiz de Gauna |
Etniker Bizkaia
| Localidad | Investigador |
| Abadiano | Rosa María Ardanza Mendilibar |
| Ajangiz | Gorka Aurre Urzaa |
| Amorebieta-Etxano | José María Etxebarria Lejarraga |
| Andraka (Lemoniz) | José María Hormaza Igartua |
| Barakaldo | Juan Ramón Leiba Zabala |
| Begoña (Bilbao) | Jase M. Pitarke de la Torre |
| Bermeo | Anton Erkoreka Barrena |
| Busturia | Joseba Agirreazkuenaga Zigorraga |
| Carranza | Miguel Sabino Díaz García Luis Manuel Peña Cerro |
| Durango | Gurutzi Arregi Azpeitia |
| Galdames | Carlos Glaria García |
| Getxo | Jon Elorriaga Garmendia |
| Gorozika | María Ángeles Alberdi Legarra |
| Lezama | Gurutze Ezkurdia Arteaga |
| Plentzia | Iñaki Bengoetxea Larrinaga |
| Portugalete | Loyola Martínez Bilbao Xabier Martínez Bilbao |
| Trapagaran | Juan Cordón Troyano |
| San Miguel (Basauri) | Elena González Gandul |
| Zeanuri | Ander Manterola Aldekoa |
Etniker Gipuzkoa
| Localidad | Investigador |
| Beasain | José Zufiaurre Goya |
| Berastegi | Iñaki Linazasoro |
| Elgoibar | Koldo Lizarralde Elberdin |
| Elosua (Bergara) | Miren Goñi Auzmendi |
| Ezkio | Joseba Zendoia Aranzadi |
| Hondarribia | Antxon Aguirre Sorondo |
| Telleriarte (Legazpia) | José María Etxebarria Lejarraga |
| Zerain | Karmele Goñi Auzmendi |
Etniker Iparralde
| Localidad | Investigador |
| LAPURDI | |
| Bidart y Ciboure | Peio Goity |
| Hasparren | Michel Duvert |
| Sara | José Miguel de Barandiaran |
| NAFARROA BEHEREA | |
| Dohozti / Saint-Esteben | José Miguel de Barandiaran |
| Iroulégu y, Ispoure, Masparraute / Martxuta, Medive y Saint-Jean-Pied-de-Port |
Peio Goity |
| Osses/ Ortzaize | Tehexa Lekunberri |
| ZUBEROA | |
| Liginaga | José Miguel de Barandiaran |
| Sunharrette (Alçay) | Michel Duvert |
Etniker Navarra
| Localidad | Investigador |
| Allo | José Ramón Macua Azcona |
| Améscoa Baja | Luciano Lapuente Martínez |
| Aoiz | Teresa Leache Aristu |
| Aria | Miren de Ynchausti Larrauri |
| Arráyoz (Baztán) | Vidal Pérez de Villarreal Sáez de Ocáriz |
| Artajona | José María Jimeno Jurío |
| Eugui (Esteribar) | María José Subiza Espinal |
| Goizueta | José Huarte Lerga |
| Izal (Gallués) | María Asunción Palacios Ahechu Roberto Urtasun Urin |
| Izurdiaga (Arakil) | Mercedes Idoy Heras |
| Lekunberri (Larraun) | Cristina Azcárate Zabaleta |
| Lezaun | Pedro Argandoña Ochandorena |
| Lodosa | José María Esparza |
| Mélida | Jesús Sesma Sesma |
| Monreal | José María Jimeno Jurío |
| Murchante | Esteban Orta Rubio |
| Obanos | María Amor Beguiristáin Gúrpide |
| San Martín de Unx | Francisco Javier Zubiaur Carreño José Ángel Zubiaur Carreño |
| Sangüesa | Juan Cruz Labeaga Mendiola |
| Urzainki | Tomás Urzainqui Mina |
| Viana | Juan Cruz Labeaga Mendiola |
