Resumen

La Alimentación Doméstica en Vasconia es un trabajo de investigación etnográfica realizado por los Grupos ETNIKER DE EUSKALERRIA, primero del conjunto de los que formarán el Atlas Etnográfico de Vasconia, diseñado por D. José Miguel de Barandiaran.

Temáticamente la publicación se centra en el cuestionario que sobre la alimentación figura en la Guía para una encuesta etnográfica (Cap. I. Grupo Doméstico, preguntas 37-87). Su contenido esencial está referido a la alimentación tradicional en el contexto familiar, los procesos de elaboración de los alimentos, sus técnicas de conservación y las mutaciones operadas a lo largo del siglo actual. Este cuestionario ha sido completado sobre todo con los aspectos rituales y las celebraciones relacionadas con la alimentación.

La investigación se ha llevado a cabo en el territorio que compone actualmente Vasconia, situada en el Occidente de Europa y que ocupa un área que se extiende entre los ríos Adour al Norte y Ebro al Sur. Está integrado por dos administraciones políticas englobadas en el Estado Español (Comunidad Autónoma del País Vasco y Comunidad Foral de Navarra) y una parte del Departamento Francés de Pyrénées Atlantiques. El conjunto suma una superficie de 20.531 km² y cuenta con una población de 2.937.151 habitantes (año 1990).

Las encuestas y el trabajo de campo se han realizado en 74 localidades distribuidas regionalmente en Alava, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde (Labourd, Basse-Navarre, Soule) y Navarra. Para la selección de las poblaciones se ha atendido a la diversidad regional del territorio objeto de estudio así como a la de las zonas (rural, urbana y costera) donde se han efectuado.

Tanto este primer volumen como los posteriores que compondrán el Atlas pretenden estudiar el grupo humano de Vasconia. La alimentación doméstica es la primera aportación al mismo, a la que seguirán otras, entre las que cabe destacar, la casa con su mobiliario y ajuar, la indumentaria, la composición de la familia con sus relaciones jurídicas, los ritos de pasaje y las relaciones intrafamiliares y vecinales, la medicina popular, la religiosidad, el calendario popular y los diversos modos de vida.

Directores

José Miguel de Barandiaran
Ander Manterola

Coordinadora

Gurutzi Arregi

Investigadores de campo

Etniker Álava

Localidad Investigador
Amézaga (Zuya) Marian Uriarte Iturrate
 Apodaca (Cigoitia) Isidro Sáenz de Urturi Rodríguez
 Aramaiona Gabiñe Insausti Lasa
Patxi Aizpurua Garayalde
 Artziniega Carlos Ángel Campo de la Torre
 Bernedo José Antonio González y Salazar
 Délica y Tertanga (Amurrio)  Félix Murga Beraza
 Gamboa (Arrazua-Ubarrundia) Juan José Galdos López de Laiño
 Laguardia María Dolores Rodríguez Olano
 Moreda José Ángel Chasco Oyón
 Narvaja (San Millán) Elena Sáez de Heredia Ibarreta
 Salvatierra-Agurain Jesús Ruiz de Larramendi Echavarría
 San Román de San Millán Alberto Glez. de Langarica Ruiz de Gauna

Etniker Bizkaia

Localidad Investigador
Abadiano Rosa María Ardanza Mendilibar
 Ajangiz Gorka Aurre Urzaa
 Amorebieta-Etxano José María Etxebarria Lejarraga
 Andraka (Lemoniz) José María Hormaza Igartua
 Barakaldo Juan Ramón Leiba Zabala
 Begoña (Bilbao) Jase M. Pitarke de la Torre
Bermeo Anton Erkoreka Barrena
 Busturia  Joseba Agirreazkuenaga Zigorraga
 Carranza Miguel Sabino Díaz García
Luis Manuel Peña Cerro
 Durango Gurutzi Arregi Azpeitia
 Galdames Carlos Glaria García
 Getxo Jon Elorriaga Garmendia
 Gorozika María Ángeles Alberdi Legarra
 Lezama Gurutze Ezkurdia Arteaga
 Plentzia Iñaki Bengoetxea Larrinaga
 Portugalete  Loyola Martínez Bilbao
Xabier Martínez Bilbao
 Trapagaran Juan Cordón Troyano
 San Miguel (Basauri) Elena González Gandul
 Zeanuri  Ander Manterola Aldekoa

Etniker Gipuzkoa

Localidad Investigador
Beasain José Zufiaurre Gaya
 Berastegi Iñaki Linazasoro
 Elgoibar Koldo Lizarralde Elberdin
 Elosua (Bergara)  Miren Goñi Auzmendi
 Ezkio Joseba Zendoia Aranzadi
 Hondarribia Antxon Aguirre Sorondo
 Telleriarte (Legazpia)  José María Etxebarria Lejarraga
Zerain Karmele Goñi Auzmendi

Etniker Iparralde

Localidad Investigador
LAPURDI
Bidart y Ciboure Peio Goity
 Hasparren  Michel Duvert
Sara José Miguel de Barandiaran
NAFARROA BEHEREA
Dohozti / Saint-Esteben José Miguel de Barandiaran
 Iroulégu y, Ispoure, Masparraute / Martxuta,
Medive y Saint-Jean-Pied-de-Port
Peio Goity
 Osses/ Ortzaize Tehexa Lekunberri
 ZUBEROA
Liginaga José Miguel de Barandiaran
Sunharrette (Alçay)  Michel Duvert

Etniker Navarra

Localidad Investigador
Allo José Ramón Macua Azcona
méscoa Baja Luciano Lapuente Martínez
Aoiz Teresa Leache Aristu
Aria Miren de Ynchausti Larrauri
Arráyoz (Baztán) Vidal Pérez de Villarreal Sáez de Ocáriz
Artajona José María Jimeno Jurío
Eugui (Esteribar) María José Subiza Espinal
Goizueta José Huarte Lerga
Izal (Gallués) María Asunción Palacios Ahechu
Roberto Urtasun Urin
Izurdiaga (Arakil) Mercedes Idoy Heras
Lekunberri (Larraun) Cristina Azcárate Zabaleta
Lezaun Pedro Argandoña Ochandorena
Lodosa José María Esparza
Mélida Jesús Sesma Sesma
Monreal José María Jimeno Jurío
Murchante Esteban Orta Rubio
Obanos María Amor Beguiristáin Gúrpide
San Martín de Unx Francisco Javier Zubiaur Carreño
José Ángel Zubiaur Carreño
Sangüesa Juan Cruz Labeaga Mendiola
Urzainki Tomás Urzainqui Mina
Viana Juan Cruz Labeaga Mendiola