La alimentación doméstica en Vasconia es el resultado de una investigación etnográfica diseñada por José Miguel de Barandiaran (1889-1991) y llevada a cabo por los Grupos Etniker de Euskalerria. Las encuestas de campo para esta obra se realizaron en la década de 1980 en 74 localidades distribuidas por todas las regiones de Vasconia: 12 en Álava, 19 en Bizkaia, 8 en Gipuzkoa, 13 en Vasconia continental (Lapurdi, Baja Navarra, Zuberoa) y 21 en Navarra. Esta es la primera entrega de los tomos que conforman el Atlas Etnográfico de Vasconia.

La obra comienza con una descripción de las características geográficas y humanas del medio. Le sigue un estudio etno-histórico de sus usos alimentarios desde la época romana hasta finales del siglo XIX, destacando en este proceso la incidencia que tuvo la entrada de nuevos alimentos provenientes de América tras  su descubrimiento. La finalidad de estos capítulos introductorios es la de contextuar en el espacio y en el tiempo los datos registrados etnográficamente que, en el mejor de los casos, solamente llegan a las primeras décadas del siglo XX.

El cuerpo de la obra consta de catorce capítulos. En ellos se describe la organización de la ingesta diaria y su evolución; la vigencia de los ritos oracionales antes y después de las comidas; los procesos de elaboración doméstica de alimentos básicos como el pan hecho con diversos cereales; la matanza de animales domésticos; el tratamiento de la leche y sus derivados; el consumo de frutas y hortalizas así como de pescados; y el uso de las bebidas. Un capítulo está dedicado a describir los procedimientos empleados en la preparación y condimentación de las comidas y otro a la celebración de comidas rituales a lo largo del calendario anual, en los ágapes colectivos y en los acontecimientos familiares. Un capítulo final analiza las transformaciones operadas durante el siglo XX en el régimen alimentario doméstico.

Directores

José Miguel de Barandiaran
Ander Manterola

Coordinadora

Gurutzi Arregi

Investigadores de campo

Etniker Álava

Localidad Investigador
Amézaga (Zuya) Marian Uriarte Iturrate
 Apodaca (Cigoitia) Isidro Sáenz de Urturi Rodríguez
 Aramaiona Gabiñe Insausti Lasa
Patxi Aizpurua Garayalde
 Artziniega Carlos Ángel Campo de la Torre
 Bernedo José Antonio González y Salazar
 Délica y Tertanga (Amurrio)  Félix Murga Beraza
 Gamboa (Arrazua-Ubarrundia) Juan José Galdos López de Laiño
 Laguardia María Dolores Rodríguez Olano
 Moreda José Ángel Chasco Oyón
 Narvaja (San Millán) Elena Sáez de Heredia Ibarreta
 Salvatierra-Agurain Jesús Ruiz de Larramendi Echavarría
 San Román de San Millán Alberto Glez. de Langarica Ruiz de Gauna

Etniker Bizkaia

Localidad Investigador
Abadiano Rosa María Ardanza Mendilibar
 Ajangiz Gorka Aurre Urzaa
 Amorebieta-Etxano José María Etxebarria Lejarraga
 Andraka (Lemoniz) José María Hormaza Igartua
 Barakaldo Juan Ramón Leiba Zabala
 Begoña (Bilbao) Jase M. Pitarke de la Torre
Bermeo Anton Erkoreka Barrena
 Busturia  Joseba Agirreazkuenaga Zigorraga
 Carranza Miguel Sabino Díaz García
Luis Manuel Peña Cerro
 Durango Gurutzi Arregi Azpeitia
 Galdames Carlos Glaria García
 Getxo Jon Elorriaga Garmendia
 Gorozika María Ángeles Alberdi Legarra
 Lezama Gurutze Ezkurdia Arteaga
 Plentzia Iñaki Bengoetxea Larrinaga
 Portugalete  Loyola Martínez Bilbao
Xabier Martínez Bilbao
 Trapagaran Juan Cordón Troyano
 San Miguel (Basauri) Elena González Gandul
 Zeanuri  Ander Manterola Aldekoa

Etniker Gipuzkoa

Localidad Investigador
Beasain José Zufiaurre Gaya
 Berastegi Iñaki Linazasoro
 Elgoibar Koldo Lizarralde Elberdin
 Elosua (Bergara)  Miren Goñi Auzmendi
 Ezkio Joseba Zendoia Aranzadi
 Hondarribia Antxon Aguirre Sorondo
 Telleriarte (Legazpia)  José María Etxebarria Lejarraga
Zerain Karmele Goñi Auzmendi

Etniker Iparralde

Localidad Investigador
LAPURDI
Bidart y Ciboure Peio Goity
 Hasparren  Michel Duvert
Sara José Miguel de Barandiaran
NAFARROA BEHEREA
Dohozti / Saint-Esteben José Miguel de Barandiaran
 Iroulégu y, Ispoure, Masparraute / Martxuta,
Medive y Saint-Jean-Pied-de-Port
Peio Goity
 Osses/ Ortzaize Tehexa Lekunberri
 ZUBEROA
Liginaga José Miguel de Barandiaran
Sunharrette (Alçay)  Michel Duvert

Etniker Navarra

Localidad Investigador
Allo José Ramón Macua Azcona
méscoa Baja Luciano Lapuente Martínez
Aoiz Teresa Leache Aristu
Aria Miren de Ynchausti Larrauri
Arráyoz (Baztán) Vidal Pérez de Villarreal Sáez de Ocáriz
Artajona José María Jimeno Jurío
Eugui (Esteribar) María José Subiza Espinal
Goizueta José Huarte Lerga
Izal (Gallués) María Asunción Palacios Ahechu
Roberto Urtasun Urin
Izurdiaga (Arakil) Mercedes Idoy Heras
Lekunberri (Larraun) Cristina Azcárate Zabaleta
Lezaun Pedro Argandoña Ochandorena
Lodosa José María Esparza
Mélida Jesús Sesma Sesma
Monreal José María Jimeno Jurío
Murchante Esteban Orta Rubio
Obanos María Amor Beguiristáin Gúrpide
San Martín de Unx Francisco Javier Zubiaur Carreño
José Ángel Zubiaur Carreño
Sangüesa Juan Cruz Labeaga Mendiola
Urzainki Tomás Urzainqui Mina
Viana Juan Cruz Labeaga Mendiola